彰化尋味 食麪不心驚 百年老店「貓鼠面」

彰化尋味 食麪不心驚 百年老店「貓鼠面」

龙游官道

貓鼠三寶面,內有手工雞卷、燕丸和香菇貢丸,可做湯麪亦可做乾麪。 圖:彰化縣政府城觀處/提供

臺灣小吃百百種,隱身在大城小鎮上的巷弄街頭,從清晨到半夜,餵飽臺灣人與外國遊客的身心,也在煙霧喧騰中飄出經典的臺灣味!聚焦彰化,多數人都聽聞過貓鼠面,這可與赤牛面、臺南擔仔麪齊名,此面既無貓肉、也無老鼠肉,由彰化特有的細軟寬扁油麪搭配高湯肉燥所成,簡單卻不馬虎的經典美味,從民國10年屹立迄今,湯麪上的配料貓鼠三寶:手工雞卷、燕丸和香菇貢丸,讓人驚豔!

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▲彰化百年小吃-貓鼠面,遠近馳名。 圖:鄭武郎/提供

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貓鼠三寶搭滷豬腳 守住傳統好味道

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貓鼠面自第一代創始者爲陳帳、陳木榮先生,於民國10年設攤於竹廣市開始,因陳木榮身材瘦小靈活,故綽號「老鼠」,也成爲貓鼠面由來,日治時期結束後,由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營,1985年傳承給其子陳汝權,並註冊「正宗貓鼠面」,飄香百年。每逢用餐時間,高朋滿座,「貓鼠三寶面」三種配料是以精選材料加上傳統手工調製,皮脆、料實,風味獨特,並經消費者協會評審爲傳統美食,健康美味,並獲頒「千禧消費金牌獎」之殊榮。

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恋爱的悖论

▲貓鼠面內既無貓肉也無鼠肉,只有手工現做的三寶與清爽湯頭。 圖:鄭武郎/提供

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▲經典魯豬腳。 圖:貓鼠面FB

此外,另有 「魯豬腳」乃採用溫體豬後腳切塊,熱水川燙後,遵循古法調配,放入甘蔗、蔥、蒜、黑糖、醬油,以陶鍋墩煮3小時,成品皮Q肉滑,色澤紅亮,香氣四溢,油而不膩,清爽可口,都是點餐時內行之選,外加搭配滷豆腐、滷肉飯、滷筍絲……等等,在通膨高漲的當今,用銅板價就能開心的飽足一餐。

高湯肉燥費時熬  只爲提煉鮮滋味

簡單的湯麪,湯頭自是不馬虎,以豬後腿肉入鍋油炸後,加入扁魚、蔥、醬油熬煮2小時,再添加蔥蒜、鮮蛤、大骨繼續「煉味」1小時,成爲獨家高湯肉燥,越燉越香,久不混濁,口感濃而不膩,雖然費工費時卻十分清爽,喝的出來有油蔥香與蛤蠣的鮮甜,成爲點睛之最,搭配面香濃郁的扁油麪,復古的經典口感始終如一,爲這瞬間萬變的世代見證了傳統美食的單純與美好。

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貓鼠面

御天神帝 乱世狂刀
铳梦

地址:彰化市陳棱路223號

營業時間:09:00-20:30(公休日另外公佈)

(本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供)

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